Cu gust » Antecdote

Povestea inghetatei

cugust — Sat, 12 Sep 2009 17:51:38 +0000

Se spune ca originile inghetatei se pierd in timp, cu 3000 ani i.Hr, in China. Chinezii aveau ca tehnica de producere a inghetatei aplicarea unui amestec de zapada si de sare pe exteriorul recipientelor cu sirop, sarea ridicand punctul de fierbere al apei si coborand nivelul de inghet sub zero.

Cel ce a adus inghetata in Europa se spune ca ar fi fost Marco Polo.Se presupune ca in Europa un desert popular inaintea inghetatei a fost serbetul, care prezenta o consistenta oarecum asemanatoare si diferite arome.

Termenul de “iced cream” a fost enuntat de Ashmore in 1672.

Prima carte importanta ce trateaza inghetata a fost “L’Art de faire des Glaces”. O importanta lucrare britanica in care este mentionata inghetata este cartea dnei Hanah Glasse “The Art of Cookery Made Easy”, ce dateaza de la 1747. Prima reteta de inghetata in America a fost scrisa la sfarsitul sec. XVIII-lea. Aceasta avea aroma de vanilie. De altfel, in acea perioada, inghetata era disponibila cu aroma de miere sau de fructe. Trebuie mentionat ca in sec. XVIII-lea, inghetata existenta pe piata avea forma granitei.

Povestea martipanului

cugust — Thu, 03 Sep 2009 14:00:49 +0000

Acest desert isi are originea in Egiptul antic, fiind mentionat chiar in anul 1800 inainte de Hristos. Odata cu cruciadele, europenii s-au putut bucura de desertul facut din migdale, albus de oua si sirop de zahar. In Anglia spre exemplu, a ajuns in jurul anului 1500.

In Evul Mediu, martipanul a devenit materialul din care se faceau diverse statui pentru dineuri si petreceri. Consistenta sa solida il face ideal pentru astfel de figurine.

Peach Melba

cugust — Thu, 03 Sep 2009 13:59:45 +0000

Melba si desertul ei

La curma dintre secolele al XIX si al XX-lea, in 1892, soprana Nellie Melba (1861-1931) incanta publicul in opera lui Richard Wagner “Lonhegrin”. In cinstea ei, Ducele de Orleans a oferit un dineu, la care bucatarul sef al Hotelului Savoy, Auguste Escoffier, a introdus un nou desert, dedicat artistei si inspirat in prezentare din opera. Cum lebada tragea barca si cavalerul salvator al Elsei, asa si aceasta sculptura de gheata purta piersici peste un pat de inghetata de vanilie.

Se spune ca marea artista adora inghetata, dar evita s-o consume temandu-se pentru corzile vocale. In acest desert bazat pe inghetata de vanilie si piersici, socul temperaturii era redus de fructe.

La deschiderea hotelului Carlton, in 1900, bucatarul a introdus o noua versiune in care nu mai era prezenta lebada si in care piersicile erau garnisite cu piure de zmeura.